Focaccia Genovese Bimby
Oggi nonostante sia il 17 Marzo, quindi è San Patrizio patrono dell’Irlanda, non ci sarà nessuna ricetta a tema. 😀 Vado sempre contro corrente.
Mancano 2 giorni alla festa del Papà e io per l’occasione ho voluto testare una ricetta che so che piacerà moltissimo al mio, la focaccia genovese.
Spesso mi è capitato da piccolina che mio padre una volta tornato dal mercato con mia madre, ci risolvesse il pranzo del sabato con una buonissima focaccia bianca, che puntualmente scaldava il giusto e la farciva con affettati o pomodoro.
Per la ricetta della focaccia genovese ho deciso di affidarmi a quella di Viva la focaccia.
Oltretutto come se non bastasse domenica avremmo 3 feste riunite in un unico giorno: la festa di compleanno di Noemi, la festa del papà e l’onomastico del mio compagno. Ci sarà da ridere. 😀
Vi auguro di passare un piacevole weekend.
Alla prossima ricetta!
Nea!
Focaccia genovese Bimby
Ingredienti
Per la pasta:
- 190 gr acqua
- 20 gr olio EVO
- 7 gr sale (fino)
- 3 gr malto (d'orzo (o in alternativa miele))
- 12 gr lievito birra (fresco)
- 300/350 gr farina 0
Per emulsione:
- 30 gr olio EVO
- 40 gr acqua
Istruzioni
- 1
Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e il malto, emulsionare: 20 sec. vel. 4.
- 2
Unire la farina l'olio e il sale, mescolare: 3 min. vel. Spiga. Se necessario aggiungere dell'altra farina, l'impasto dovrà risultare compatto ma morbido e lavorabile.
- 3
Mettere su un ripiano leggermente infarinato, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 15 minuti circa.
- 4
Successivamente praticare all'impasto una o due pieghe a metà, dandogli una forma rettangolare senza impastare troppo, coprire nuovamente con un canovaccio e lasciar riposare per altri 10 minuti.
- 5
Prendere la classica leccarda da forno e versargli al centro dell'olio (almeno 3 cucchiai) e posizionarvi sopra l'impasto, spennellare la superficie con altro olio (serve per non far venire la crosta all'impasto) e mettere a lievitare nel forno spento per circa 1 ora (dovrà raddoppiare di volume).
- 6
A questo punto prendere la teglia e stendere la focaccia senza però tirarla, ma al contrario facendo delle pressioni sull'impasto con le mani.
- 7
Spolverare con un velo piuttosto abbondante di sale fino (serve per non far venire la crosta durante la lievitazione), riporre la teglia nel forno spento e lasciar lievitare per altri 30 minuti.
- 8
A questo punto in un bicchiere mescolare bene l'acqua con l'olio e versare sull'impasto aiutandosi con un pennello da cucina.
- 9
Imprimere energicamente con le dita l'impasto per creare i caratteristici buchi della focaccia. Lasciar lievitare per un'altra oretta nel forno spento.
- 10
Successivamente cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti circa.
- 11
Lasciar raffreddare su una gratella prima di tagliarla e servirla... Buon appetito!
Note
Un appunto che fa Vittorio nella sua ricetta è di essere gentili con l'impasto quando viene infornato, evitando movimenti bruschi.
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