Pesto di zucchine Bimby
Dopo qualche settimana di pausa eccomi con una nuova ricetta, super veloce e perfetta per consumare le ultime zucchine della stagione.
In questo pesto le zucchine non vanno cotte e quindi va consumato in pochi giorni, con queste dosi ne viene un vasetto da 400 gr.
Per rendere il pesto di zucchine adatto ai vegani è necessario omettere il parmigiano oppure sostituirlo con il lievito alimentare in scaglie. Mentre per gli intolleranti al lattosio come me è possibile utilizzare il parmigiano stagionato 22 mesi che ne è naturalmente privo.
Io lo trovo ideale per condire la pasta ma secondo me è buonissimo anche per farcire una bruschetta, ha un sapore delicato e sono convinta che vi piacerà.
Non mi resta che augurarvi un piacevole fine settimana e vi lascio alla ricetta del pesto di zucchine bimby.
Alla prossima ricetta!
Nea!
Pesto di zucchine Bimby
Ingredienti
- 300 gr zucchine (già pulite)
- 10 gr basilico (fresco)
- 50 gr parmigiano (*)
- 20 gr mandorle
- sale (q. b.)
- 90 gr olio EVO
Istruzioni
- 1
Mettere le zucchine pulite e tagliate a pezzi nel boccale insieme al basilico fresco (solo le foglie), il parmigiano e le mandorle, frullare: 10 sec. vel. 7.
- 2
Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola, aggiungere l'olio e il sale, emulsionare: 10 sec. vel. 6.
- 3
Il pesto di zucchine è pronto per essere servito, perfetto per condire la pasta o delle bruschette... Buon appetito!
Note
*Per i vegani può essere sostituito con il lievito alimentare in scaglie oppure omesso.
Mentre per gli intolleranti ai latticini è possibile utilizzare il parmigiano stagionato almeno 22 mesi perché è naturalmente privo di lattosio.
Si conserva per qualche giorno in un vasetto di vetro coperto di olio e riposto in frigorifero.
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