Pizza di scarola Bimby
Finalmente dopo tanto attendere e provare eccola la ricetta bimby della pizza di scarola!
La pizza di scarola è un piatto tipico napoletano e solitamente viene preparato durante il periodo natalizio.
Prima di approcciarmi a qualsiasi ricetta mi sono documentata e ho scoperto che ci sono due correnti di pensiero.
La prima è quella che utilizza un impasto lievitato tipo del pane o della pizza, l’altra versione invece utilizza una pasta senza lievito che assomiglia alla brisée per intenderci.
C’è anche chi nel ripieno insieme mette l’uvetta, altri che invece aggiungono le acciughe, i puristi invece al posto dell’olio utilizzano lo strutto.
Io questa volta ho voluto provare la prima versione con l’impasto lievitato e senza uvetta all’interno, perché in famiglia non piace a nessuno e devo ammettere che mi è piaciuta tanto, al mio compagno invece è piaciuta più la versione più veloce senza lievitazione. 😀
Una domanda che ho per voi che conoscete la ricetta, mi è stato detto che lo spessore della pizza di scarola deve essere sottile, quindi ho steso il più possibile l’impasto, ma essendo un lievitato in cottura è aumentato, è giusta così oppure deve essere più sottile? E come fate a farla più sottile?
Vi auguro un piacevole weekend e vi lascio alla ricetta della pizza di scarola bimby.
Alla prossima ricetta!
Nea!
Pizza di scarola Bimby
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 gr farina 0 (o per pizza)
- 300 gr acqua
- 8 gr lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino miele (o zucchero)
- 1 cucchiaio olio EVO ((per i puristi da sostituire con lo strutto))
- sale (fino q. b.)
Per il ripieno:
- 1 cucchiaio capperi
- 200 gr olive (nere)
- 20 gr olio EVO
- 1 kg scarola
- sale (fino q. b.)
- pinoli (q. b.)
Istruzioni
Per l'impasto:
- 1
Mettere nel boccale il lievito, l'acqua e il miele, mescolare: 30 sec. vel. 3 e lasciare riposare per 10 minuti nel boccale chiuso.
- 2
Unire la farina e l'olio, impastare: 2 min. vel. Spiga.
- 3
Aggiungere il sale e impastare nuovamente: 1 min. vel. Spiga.
- 4
Prendere l’impasto e impastarlo brevemente con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato formando una palla.
- 5
Riporre l’impasto in un contenitore, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno 3 ore circa (io nel forno spento con la luce accesa) o fino al raddoppio.
Per il ripieno:
- 1
Nel boccale pulito unire l'olio i capperi e le olive, soffriggere: 5 min 100° Antiorario vel. 1.
- 2
Aggiungere la scarola pulita, asciugata e tagliata a listarelle e i pinoli, salare e cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1.
- 3
(Io ho aggiunto la scarola di volta in volta che appassiva, perché tutta in una volta non ci stava)
- 4
Dare una mescolata e cuocere nuovamente: 5 min. Varoma Antiorario vel. 1.
- 5
Se necessario scolare la scarola dall'acqua in eccesso e lasciar raffreddare.
- 1
Nel frattempo riprendere l’impasto e lavorarlo brevemente con le mani e dividerlo in due parti, una più piccola dell'altra.
- 2
Stendere i due impasti con il mattarello dello spessore di circa 5 cm.
- 3
Trasferire l'impasto più grande in una teglia precedentemente oliata (diametro 28 cm).
- 4
Farcire con la scarola raffreddata e ricoprire con l'altro impasto, ripiegare i bordi verso l'interno e lasciar lievitare coperto per 30 minuti circa.
- 5
Spennellare la superficie con dell'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa o finché la superficie non diventa dorata.
- 6
Lasciar intiepidire e servire... Buona appetito!
Note
La ricetta originale prevede anche l'uvetta e c'è chi invece aggiunge le acciughe.
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