Gli sochniki o sochnik sono morbidi biscotti ripieni di ricotta tipici ucraini, solitamente preparati durante la Pasqua o il Natale.

Io essendo amante della ricotta (nonostante la mia intolleranza al lattosio) e di tutto ciò che è nuovo, ho deciso dopo averli visti su Pinterest di provarli.

Si lo so cosa starete pensando, abbiamo tantissime ricette tradizionali italiane, ma spesso guardare fuori e aprirsi al nuovo, fa aprire la mente e conoscere tante cose nuove.

Detto questo, gli sochniki hanno una frolla morbida a forma di mezzaluna e il ripieno a base di tvorog (che io ho sostituito con la ricotta) e panna acida non fuoriesce durante la cottura.
Sono tipici dell’Ucraina ma conosciuti in tutti i paesi dell’ex Unione Sovietica.

Questa cosa di provare ricette nuove e di altri paesi mi ha sempre affascinato e il prossimo anno ho già in mente una nuova ricetta a tema da preparare.

Per chi invece non avesse ancora idea di cosa preparare, eccovi qualche spunto:

Vi ricordo che sono ancora attivi gli sconti per acquistare i miei ebook e che tovate altre ricette a tema qui.

Vi auguro una serena Pasqua a tutti e vi lascio alla ricetta degli Sochniki Bimby.

Alla prossima ricetta!

Nea!

Sochniki Bimby

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Cucina

Ucraina

Porzioni

Ingredienti

Per la frolla:

400 gr farina 00
120 gr burro (a temperatura ambiente*)
120 gr zucchero
2 uova
100 ml panna fresca (*)
1 bustina lievito per dolci ((16 gr))

Per la farcitura:

200 gr ricotta (*)
50 gr zucchero
1 limone ((solo la scorza))
40 gr panna acida (*)
1 albume
50 gr farina

Per la decorazione:

1 tuorlo ((per spennellare))
zucchero a velo (q. b.)

Istruzioni

1

Mettere nel boccale il burro e lo zucchero, montare (senza farfalla): 3 min. vel. 3.
2

Staccare bene il composto dalle pareti del boccale utilizzando una spatola e impostare a vel. 3, aggiungere dal foro del coperchio un uovo per volta e proseguire per 30 sec.
3

Aggiungere la panna e amalgamare: 30 sec. vel. 3.
4

Infine aggiungere la farina e il lievito, impastare: 30 sec. vel. 5.
5

Prendere il composto ottenuto e lavorarlo brevemente dandogli la forma di un panetto piatto.
6

Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 1 ora.
7

Nel frattempo mettere a scolare la ricotta per almeno 30 minuti in un colino a maglie fitte.
8

Nel boccale pulito mettere la ricotta (scolata), lo zucchero e la scorza del limone, mescolare: 30 sec. vel. 4.
9

Unire la panna, l'albume e la farina, amalgamare: 1 min. vel. 4.
10

A questo punto riprendere l'impasto e stenderlo su un ripiano infarinato con l'aiuto di un mattarello, formando una sfoglia sottile.
11

Ricavare i biscotti con un coppapasta da 10 cm di diametro e adagiarli su una teglia foderata di carta forno.
12

Farcire con un cucchiaio di ricotta metà del disco, piegare a metà facendo una leggera pressione, ma senza cucire il bordo (non uscirà durante la cottura).
13

Spennellare la superficie con il tuorlo avanzato e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa o finché non saranno dorati in superficie.
14

Lasciare raffreddare completamente e servire spolverati di zucchero a velo... Buon appetito!