Pesto di melanzane e pomodorini Bimby
Il pesto di melanzane e pomodorini è una versione facile e golosa del classico pesto di basilico, conquisterà tutti ve lo garantisco. 🙂
Il pesto di melanzane è una salsa cremosa che combina melanzane, pomodorini, basilico, olio d’oliva e spesso formaggio grattugiato. È perfetto per condire la pasta, ma anche per insaporire crostini e persino insalate.
Di varianti di pesto ne esistono moltissime e tra quelle più ricercate su Ricette-Bimby oltre al classico pesto di basilico ci sono: il pesto di zucchine, il pesto con i fiori di zucca, pesto di limoni e il pesto di pistacchi.
Io adoro le melanzane quindi non faccio testo, ma pesto di melanzane e pomodorini è stato apprezzato anche da mio marito che non è proprio un amante delle melanzane, quindi direi che la ricetta è stata approvata.
Se siete alla ricerca di altre ricette con le melanzane vi lascio qualche altra idea:
Come avrete notato le melanzane sono davvero versatili e si possono preparare in tantissimi modi. A voi la scelta di quale ricetta utilizzare anche se per oggi vi consiglio quella del pesto di melanzane e pomodorini.
Non mi resta che augurarvi un piacevole fine settimana.
Alla prossima ricetta!
Nea!
Pesto di melanzane e pomodorini Bimby
Ingredienti
- 350 gr melanzane (già pulite)
- 250 gr pomodorini (freschi)
- 1 spicchio aglio ((facoltativo))
- 40 gr basilico (frescho)
- 60 gr olio EVO
- 60 gr parmigiano (grattugiato*)
- sale (q. b.)
- zucchero (q. b.)
Istruzioni
- 1
Mettere nel boccale i pomodorini puliti, lavati e tagliati a metà, tritare: 15 sec. vel. 8.
- 2
Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’aglio, le melanzane pulite e tagliate a cubetti, l'olio e due pizzichi di zucchero, cuocere: 15 min. 100° vel. 1.
- 3
Aggiungere il parmigiano, le foglie di basilico lavate e asciugate, il sale e frullare: 20 sec. vel. 8.
- 4
Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e frullare nuovamente: 5 sec. vel. 6.
- 5
Il pesto di melanzane e pomodorini è pronto per essere servito, perfetto per condire la pasta o delle crostini di pane... Buon appetito!
Note
*Per gli intolleranti ai latticini è possibile utilizzare il parmigiano stagionato almeno 22 mesi perché è naturalmente privo di lattosio.
Si conserva per qualche giorno in un vasetto di vetro coperto di olio e riposto in frigorifero oppure è possibile congelarlo.
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