Muffin albicocche e cocco Bimby
Come ormai di consueto eccomi il venerdì con una nuova ricetta, facilissima e super veloce da preparare e con l’utilizzo di frutta di stagione.
Dopo aver preparato i miei soliti vasetti di marmellata di albicocche, ieri sera dopo aver avanzato 4 albicocche, ho deciso di preparare dei buonissimi muffin che abbiamo assaggiato stamattina a colazione.
Ho voluto aggiungere all’impasto anche un po’ di cocco grattugiato e il risultato è stato sorprendente. 🙂
Vi auguro un piacevole weekend e vi lascio alla ricetta per preparare i muffin albicocca e cocco con il bimby.
Alla prossima ricetta!
Nea!
Muffin albicocche e cocco bimby 2 
Muffin albicocche e cocco bimby 3
Muffin albicocche e cocco Bimby
Ingredienti
- 4 albicocche (fresche)
- 210 gr farina 00
- 90 gr zucchero
- 100 gr latte
- 2 uova
- 65 gr olio di semi
- 1 limone ((solo la scorza già grattugiata))
- 30 gr cocco (grattugiato)
- 1 bustina lievito per dolci
Istruzioni
- 1
Mettere nel boccale gli ingredienti secchi (farina, cocco, zucchero e lievito), mescolare: 20 sec. vel. 3 e mettere da parte.
- 2
Nel boccale vuoto aggiungere le uova, il latte e l'olio, emulsionare: 1 min. vel. 4.
- 3
Unire la scorza grattugiata del limone e gli ingredienti secchi messi da parte, amalgamare: 1 min. vel. 4.
- 4
Aggiungere le albicocche pulite e tagliate a pezzetti (lasciare qualche pezzetto per la decorazione) e mescolare: 20 sec. Antiorario vel. 2.
- 5
Rivestire una placca per muffin con i pirottini di carta, riempirli per 3/4 con il composto ottenuto e a piacere aggiungere al centro di ogni pirottino un pezzetto di albicocca.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa (fare sempre la prova stecchino).
- 7
Lasciar raffreddare completamente prima di servire… Buon appetito!
Note
Per gli intolleranti ai latticini è possibile sostituire il latte con quello senza lattosio e con una bevanda vegetale.
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